Hiero lihaa tällä ja se pysyy mureana, kuin hienosta ravintolasta.
Joskus käy niin, että ostamme lihaa, joka on sitkeää, vaikka sitä kuinka kypsentäisimme tai hauduttaisimme. Siitä ei vain tule pehmeää, vaikka se on periaatteessa jo hajonnut kuiduiksi, jotka valitettavasti ovat edelleen kovia. Emme yksinkertaisesti näe lihan sisään, ja se, miltä se maistuu, on joskus arpapeliä.
Ripottele niihin soodaa
Onneksi on olemassa vempaimia, jotka voivat pehmentää sitkeätkin lihat. Ja tietysti voit käyttää niitä ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä, jotta lounaasta tulisi gastronominen elämys kaikille osapuolille. Ettei lautasella oleva siivu muutu kovaksi, kovaksi sieneksi, jota ruokailijat joutuvat pureskelemaan.
Miten siis saavutat mehevät suupalat, jotka sulavat kielelle? Ripottelemalla niihin ruokasoodaa ja antamalla niiden olla hetken aikaa. Pese sitten liha ja mausta suolalla ja pippurilla tavalliseen tapaan. Voit kuitenkin lisätä soodaa myös jauhelihaan, jos aiot leipoa lihamureketta tai paistaa lihapullia. Siinä tapauksessa et tietenkään voi pestä sitä pois, vaan jätät sen vain lihaan. Siitä tulee erittäin mehukasta, ja tarvitset vain ½ teelusikallista soodaa 1 kg jauhelihaa kohti.
Anna sille hapan maku
Mikä tahansa hapan, mitä laitat lihaan, myös kesyttää sitä. Lihakuitujen sitkeyteen vaikuttavat lievät hapot, jotka voivat tunkeutua lihakseen. Voit hieroa sitä etikkaa, sitruunaa, sinappia tai viiniä.. Jos nämä ainesosat eivät kuitenkaan sovi reseptiisi, pese ne ennen valmistusta.
Voit marinoida viipaleita marinadissa, joka sisältää erilaisia yrttejä ja mausteita, jotta ne pehmenevät. Nämä maut tunkeutuvat sitten lihaan kauniisti. Sen tulisi kuitenkin aina sisältää jotain hapanta. Esimerkiksi sinappia tai kefiiriä.
Jos haluat hauduttaa lihan tomaattien kanssa, voit olla varma, että siitä tulee mureaa ja mehukasta myös ilman edellisiä toimenpiteitä. Lisäksi tomaatit sisältävät kevyttä happamuutta.
Jos aiot paistaa pihvejä, lisää kolmoispihvin mukana tulevaan kananmunaan suolan lisäksi myös hieman sinappia tai kefiiriä. Sitten ne vain sulavat.
Jos pidät maksasta, joko naudan- tai sianlihasta, anna sen sinapilla tai kefiirillä päällystettynä levätä jääkaapissa yön yli. Molemmat poistavat mainiosti niiden erikoisen hajun ja jäljelle jää vain puhdas, murea liha.
Älä pelkää marinoida lihaa happamissa tuotteissa, se vain edistää sen makua. Eikä sinun tarvitse koskaan tuntea pettymystä siitä, että lounaasi ei rahasta ja työstä huolimatta onnistunut sinua tyydyttävällä tavalla.
