Se esiintyy erityisesti kesällä. Konditori selittää, mitä suklaan valkoinen pinnoite tarkoittaa.

Oletko koskaan avannut suklaapatukan, joka on ollut kotona pitkään, ja huomannut valkoisen päällysteen? Oletko miettinyt, mitä se tarkoittaa ja onko tällainen suklaa vielä turvallista syödä? Älä huoli, selitämme kaiken ihan kohta!

Monilla meistä on tapana varastoida erilaisia tuotteita. Esimerkiksi minun pakastimestani löytyy aina purkki täynnä jäätelöä, jonka olen ”laittanut talteen” myöhempää käyttöä varten. Minulla on myös aina vähintään kaksi suklaapatukkaa, joita voin syödä, kun yhtäkkiä himoitsen jotain makeaa.

Vaikka yritän yleensä täydentää näitä varastoja säännöllisesti, on tilanteita, joissa en syö makeisia viikkoihin. Olen useampaan otteeseen avannut suklaata, jota olen säilyttänyt pitkään, ja huomannut siinä olevan valkoisen päällysteen. Ensivaikutelma voi olla selvä: suklaa on… pilaantunut. Hetkinen, oletko varma? Tuntui luontevalta syventyä tähän aiheeseen ja etsiä vastauksia kysymyksiini.

Tarkoittaako suklaan valkoinen jäännös, että se on pilaantunut?

Kuten kävi ilmi, suklaan valkoinen pinnoite ei ole mitään vaarallista, joten sitä voi syödä turvallisesti. Koko tilanne liittyy suklaan säilytystapaan, ja se voi johtua joko lämpötilan muutoksesta tai korkeasta ilmankosteudesta.

Adam Turoni, kondiittori ja suklaanvalmistaja, selitti yahoo! life -lehdelle, miten suklaa valmistetaan. Hänen mukaansa suklaan valmistukseen kuuluu temperointiprosessi, jossa suklaata kuumennetaan ja jäähdytetään, jotta siitä tulee kovaa ja kiiltävää. Tämän prosessin läpikäyneessä suklaassa ei ole raitoja tai virheitä.

Toisaalta suklaan valkoista jäämää, josta puhutaan, kutsutaan ”suklaan kukoistukseksi”. Se voidaan jakaa kahteen luokkaan: rasvainen ja sokeripitoinen. Mitä eroa niillä on?

Valkoinen kukinta suklaan päällä. Konditori selittää

Rasvainen kukinta suklaassa johtuu lämpötilan muutoksesta tai suklaan vääränlaisesta säilytyksestä. Kun suklaan rasva altistuu korkeille lämpötiloille, se alkaa sulaa. Kun se jälleen jäähtyy, tämä rasva muuttuu valkoiseksi kukinnaksi.

Toisaalta suklaan sokerikukka liittyy kosteuden muutokseen. Sitten sokerikiteet liukenevatjolloin suklaan pinnalle ilmestyy valkoinen kupla. Tämä ilmiö voi ilmetä, kun suklaa jäähtyy.

Adam Turoni huomauttaa, että voi olla vaikeaa erottaa, minkälaisesta pinnoitteesta on kyse pelkästään ulkonäön perusteella. Nopea testi voidaan kuitenkin tehdä. Jos suklaan päällä oleva kuorrute on sileän tuntuista, kyseessä on todennäköisesti rasvakuorrute. Jos taas päällyste on karhea, kyseessä on todennäköisemmin sokerikuorrute.

Suklaan säilyttäminen

Miten suklaata säilytetään, jotta se ei haalistuisi? Konditorien mukaan suklaan säilyttäminen jääkaapissa tai pakastimessa ei ole paras idea. Miksi? Korkea kosteus voi vahingoittaa suklaan rakennetta.

Elizabeth McDaniel, toinen haastatteluun osallistunut asiantuntija, huomautti, että suklaa on parasta säilyttää seuraavissa lämpötiloissa huoneenlämmössä. Lisäksi on vältettävä paikkaa, jossa on voimakas valo, kuuma ilma, korkea ilmankosteus sekä voimakkaat hajut, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti suklaan makuun. Loppujen lopuksi kukaan meistä ei halua, että suosikkimakeisemme menettää ainutlaatuisen makunsa.