Temppu, jolla ranskalaisista perunoista tulee rapeita ulkoa ja pehmeitä sisältä.

Jos haluat saada aikaan ranskalaisia perunoita rapeaksi ulkoa ja pehmeäksi sisältä…Voit valmistaa niitä tempulla, jonka näytämme sinulle askel askeleelta.

Miksi niitä kutsutaan ranskalaisiksi perunoiksi?

Larousse Cuisine -tietokirjan mukaan ranskalaisten alkuperä on… Ranskalaiset perunat on epävarma, ja se on yhdistetty Ranskaan ja Belgiaan, ”ilman varmoja todisteita siitä, kumpi näistä kahdesta kansakunnasta oli vastuussa sen luomisesta”.

National Geographic -lehti puolestaan mainitsee verkkosivuillaan, että tämä valmiste syntyi Namurissa, Belgian ranskankielisessä maakunnassa, jossa asukkaat pitivät paistetusta kalasta.

Kerrotaan, että vuonna 1680 talvella Maas-joki jäätyi, mikä esti paikallisia kalastamasta, joten he korvasivat kalan perunoilla, jotka he kypsensivät paistettuina.

Belgiassa ei ole epäilystäkään siitä, etteikö kyseinen herkku olisi keksitty sen alueella, ja jopa Bruggen kaupungissa on ainoa paistetun perunan museo, nimeltään Frietmuseum.

Toinen teoria perunan alkuperästä on Ranskalaiset perunat huomauttaa, että ne ovat syntyneet Pariisissa, ”kärryissä, jotka myivät niitä Pont Neufilla, kaupungin vanhimmalla sillalla, 1700-luvun lopulla”, sekä National Geographicissa.

Miten ranskalaiset perunat valmistetaan?

Ranskalaisten tekemisen juju täydelliset ranskalaiset perunaton kuivattaa ne täydellisesti ja esikypsennettävä niitä öljyssä muutaman minuutin ajan Larousse Cooking -tekniikan mukaan.

Vaiheet rapeiden ranskalaisten perunoiden valmistamiseksi:

1. Huuhtele ja kuivaa hyvin kankaalla tikuiksi leikatut perunat.
2. Kuumenna öljy 160 ºC:een. Kasta perunat ja paista niitä noin 4-5 minuuttia ilman, että ne saavat väriä.
3. Valuta ja laita sivuun (tämän esikypsennyksen voi tehdä etukäteen). Nosta öljyn lämpötila 180 ºC:een.
4. Kasta perunat uudelleen öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja valuta sitten usean kerroksen paperipyyhkeen päällä. Suolaa ja tarjoile.

Paistaminen Ranskalaiset perunat tulisi olla mieluiten syvässä paistinpannussa, jossa on riittävästi öljyä; lisäksi on suositeltavaa paistaa keskikokoisia annoksia, jotta tikut paistuvat kunnolla.