Kurkkujen marinointi vaikuttaa suhteellisen yksinkertaiselta toiminnalta. Järjestät vihannekset purkkiin tai saviastiaan, lisäät mausteet, peität ja…. odotat. Mikä tässä suunnitelmassa voi mennä pieleen? Kävi ilmi, aika moni asia. Lue lisää ja tutustu yleisimpiin marinointivirheisiin, niin kurkkusi maistuvat ja tuoksuvat taas joka kerta täydellisiltä.

Ensimmäinen virhe tehdään kurkkujen poimintavaiheessa

Jo valitessamme kurkkuja kaupassa tai kioskilla voimme tehdä virheen, joka vaikuttaa merkittävästi peittauksen laatuun. On parasta valita nuoria, keskikokoisia ja vaalean värisiä kurkkuja. Kurkut voi tarkistaa myös käsitestillä – ne eivät saa taipua puristettaessa. Näin varmistetaan, että kurkut eivät tule onttoiksi, kun ne marinoidaan. Kurkkujen laatu voi myös vaikuttaa niiden makuun peittauksen jälkeen, joten kannattaa valita parhaat yksilöt peittausta varten.

Toinen virhe – suolan valinta on ratkaisevaa

Toinen virhe kurkkuja marinoidessa on suolan valinta. Useimmissa kodeissamme käytämme tavallista ruokasuolaa, mutta se ei toimi hyvin kurkkujen marinoinnissa. Sen sisältämä jodi viivästyttää koko käymisprosessia. Tämä tarkoittaa sitä, että jos kurkut poimitaan liian aikaisin, ne eivät ole vielä marinoituneet, ja jos ne jätetään liian pitkäksi aikaa suolavedessä, ne voivat pilaantua. Käytä kurkkuja marinoidessasi Himalajan suolaa, joka ei viivytä käymisprosessia ja sisältää myös arvokkaita mineraaleja.

Pikkelöintivirheet koskevat myös marinadeja ja mausteita.

Väärä määrä suolavettä tai väärä maustevalinta voi pilata marinointisuunnitelmamme. Muista, että peittausliuosta on oltava niin paljon, että se peittää kaikki kurkut ja mausteet. Lisäksi kurkut eivät saa olla liian löysällä ja kellua pinnalla. Kummassakin tapauksessa säilykkeet voivat pilaantua. Mausteiden osalta kannattaa keskittyä erityisesti valkosipuliin, piparjuuriin (juuriin tai lehtiin) ja tilliin. Sen sijaan laakerinlehtiä, pippuria tai maustepippuria on parempi välttää, sillä suolakurkkuihimme tulisi kitkerä maku.

Aiheeseen liittyvät artikkelit: Pikkelssit, jotka ovat kypsennetty:

Purkkikurkku meni taas homeeseen? Käytän isoäitini triviaalia temppua, ne tulevat aina rapeina ja ilman sipistelyä ulos

Pikkelssit ovat menneisyyttä. Laita nämä kauden kasvikset purkkiin ja tee suolakurkkuja kuten aina ennenkin. Tulos vie henkeäsi.